spareribs
Garing:
- Ik zaag de sparerib onder de filet af, en laat in het geheel tot aan het borstbeen.
- Persoonlijk laat ik het borstbeen, het vet en het vlies van de buitenzijde aan de ribben, dit geeft smaak en ook dit kan je eten, dus puur, eerlijk en heerlijk
En zo kunnen de gasten zien hoe een sparerib er in het echt uitziet.
- De vang (het vlees tussen de ribben en de achterlopers) wel lossnijden. Hier kan je ook heerlijke gerechten van maken. Dus niet als poulet of zo gebruiken
Kook de sparerib met runderbouillon* en tomaten puree ** en water, totdat de ribben bijna loslaten. (varken van 30 kg, * 2 blokjes ** 2 groot formaat blikje)
- Schep de sparerib uit de pan en wikkel ze in in alufoil en laat afkoelen als je ze wilt invriezen of hou warm als je ze gelijk wil gebruiken.
- Tip. Doe de sparerib met de binnenzijde naar beneden en zet een gewicht op de rib (bv pan met water) zo kan de rib niet krom trekken tijdens het koken.
Saus (marinade) en afwerking:
- Ik heb nog nooit gemeten hoeveel ik van wat gebruik, ik proef altijd of ik de gewenste smaak heb.
- Ingrediënten: ABC soja ketjap, zoete Chili saus, mosterd, olijf olie, azijn en citroensap
- Kook dit in totdat het tussen “stroop” en “water” is en creëer je smaak.
- Kwast je ribs dik in (alleen het vlees niet de ribben) en plaats ze in een voorverwarmde oven op 200 graden, herhaal dit proces om de 5 minuten totdat de saus (marinade) gaat karameliseren. Uiteraard is deze laats stap ook en elke vorm van BBQ gedaan worden.
- Tip. De overgebleven saus (marinade) warm bij serveren.